最新<<校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南>>

   記者今天（21日）從市場監(jiān)管總局了解到，國家首個(gè)專門針對校園配餐的國家標(biāo)準(zhǔn)——《校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》已于近日發(fā)布，將于今年12月1日正式實(shí)施。

   我國目前中小學(xué)和幼兒園數(shù)量超過46萬所，涉及學(xué)生超過2.37億人。校園配餐覆蓋面廣、環(huán)節(jié)多，已成為監(jiān)管重點(diǎn)領(lǐng)域。校園配餐產(chǎn)業(yè)規(guī)模已經(jīng)占整個(gè)餐飲業(yè)近半規(guī)模，標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)是推動校園配餐行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵一步。

   《校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》是校園配餐領(lǐng)域的首個(gè)國家標(biāo)準(zhǔn)，適用于為中小學(xué)、幼兒園學(xué)生提供學(xué)生餐制作及配送服務(wù)的校園配餐服務(wù)企業(yè)。《校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》明確——

■在人員配置上，企業(yè)必須配備食品安全總監(jiān)和專職食品安全管理、檢驗(yàn)人員；建立風(fēng)險(xiǎn)防控動態(tài)機(jī)制，每日進(jìn)行安全檢查，每周排查隱患，每月調(diào)度分析。

■在原料采購方面，要實(shí)行米、面、油等大宗食品集中定點(diǎn)采購制度，并確保留存每批次原料的檢驗(yàn)檢測報(bào)告；每種大宗食品原料每年至少做一次全品類覆蓋的檢驗(yàn)檢測，特別要對農(nóng)藥殘留等安全性指標(biāo)進(jìn)行檢測。

■在制作環(huán)節(jié)，餐食加工過程須接入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)，并向?qū)W校、家長和學(xué)生公開展示食品加工的關(guān)鍵操作流程。對每天送餐的每個(gè)食品品種要分別留樣，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。

■在運(yùn)輸環(huán)節(jié)，要配備滿足配餐量和配送方式的封閉式配送車輛與設(shè)備，配送車輛向主管部門備案，宜專車專用并安裝定位跟蹤系統(tǒng)。